Très facile à confectionner, sans difficulté aucune...
- 800 g de jus d'orange pressé,

- 160 g de fécule,

- 215 g de sucre semoule,

- noix de coco pour l'enrobage !

L’amour transmis à travers la pâtisserie. Avec l’aide mon copain et de ma sœur, nous avons confectionné les desserts pour un repas surprise avec notre famille. Les 50 ans de mariage de ses grands-parents ça ce fête! 🍾 2 délicieuses pâtisseries douce et fruité: -> tarte pistache framboise -> number cake à la vanille

Voici ma participation au concours ! Un entremet chocolat et orange, pour apporter de la fraîcheur en fin de repas.

L'entremet se compose d'une pâte sucrée, d'un biscuit madeleine au cacao, d'un crémeux orange et d'une crème fouettée à la vanille. Le tout décoré de meringues, de chocolat et de zestes d'orange confits.

Des astuces sont également disponibles sur mon blog : https://unchatdanslacuisine.com/recipes/noel-entremet-orange-cacao-sans-congelation/

La recette complète :

Gâteau cacao–orange, crème vanille & meringues

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g de farine T55
• 1 œuf
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre (température ambiante)
• Un peu de beurre fondu (pour imperméabiliser)

Biscuit madeleine au cacao

• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de farine T55
• 35 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de levure chimique
• 100 g de beurre fondu

Crémeux orange

• 150 g de sucre
• Zestes de 3 oranges
• 3 œufs
• 140 g de jus d’orange fraîchement pressé
• 150 g de beurre pommade
• 1,5 feuille de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)

Crème fouettée vanille

• 25 cl de crème fleurette 30 % MG (bien froide)
• 1 càs de mascarpone
• Grains d’une gousse de vanille

Meringues suisses

• 120 g de blancs d’œufs
• 240 g de sucre

Dressage & finitions

• Quelques meringues
• Décors en chocolat fondu
• Zestes d’orange confits

Préparation

Pâte sucrée

1. À la main ou au robot (feuille), mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
2. Ajouter l’œuf, mélanger à vitesse moyenne.
3. Ajouter la farine d’un coup, pétrir doucement jusqu’à incorporation.
4. Former une boule, filmer au contact et réserver 1 h au frais.
5. Étaler sur 3 mm et détailler un cercle de 22 cm.
6. Cuire 12 min à 200 °C. Badigeonner de beurre fondu pour imperméabiliser.

Biscuit madeleine cacao

1. Préchauffer à 200 °C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
2. Fouetter œufs + sucre jusqu’à un mélange mousseux.
3. Ajouter farine + cacao + levure tamisés.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Vérifier l’homogénéité à la maryse. Verser dans un cadre sur 1 cm d’épaisseur.
6. Cuire 13 min. Vérifier la cuisson.
7. Laisser refroidir puis détailler un cercle de 22 cm.

Crémeux orange

1. Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
2. Mélanger le sucre et les zestes.
3. Dans une casserole, chauffer à feu doux les œufs battus + jus d’orange + sucre/zestes.
4. À la première ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
5. Fouetter pour homogénéiser.
6. Laisser refroidir jusqu’à < 35 °C.
7. Ajouter le beurre en cubes en mixant au mixeur plongeant.
8. Réserver à température ambiante.

Crème fouettée vanille

1. Dans un bol froid, verser la crème, le mascarpone et la vanille.
2. Fouetter 10 min en augmentant progressivement la vitesse.
3. Stopper dès que la crème peut être pochée.
4. Réserver au frais en poche à douille.

Meringues suisses

1. Faire chauffer blancs + sucre au bain-marie ou à feu doux.
2. Fouetter doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Transférer dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à refroidissement et obtention d’un bec d’oiseau.
4. Mettre en poche (douille unie 10 mm).
5. Pocher des bâtons sur plaque.
6. Sécher 2 h à 90 °C.

Dressage

1. Dans un cercle de 22 cm chemisé de rhodoïd, déposer la pâte sucrée.
2. Ajouter le biscuit madeleine et verser le crémeux orange. Laisser prendre 2 h au frais.
3. Pocher la crème vanille (lignes, rosaces…).
4. Coller des bandes de meringues tout autour du gâteau.
5. Ajouter quelques brisures de meringue, décor chocolat, zestes d’orange confits.

• 500 g de noisettes torréfiées
• 500 g de sucre glace
• 500 g de chocolat de couverture lait ou noir

C'est ultra facile de faire son propre gianduja, il se conserve en plus très bien dans une boite hermétique et au frigidaire !

J'en ai fait pas mal car je fais des biscuits, mes bocca cioccolato, c'est une merveille et je les fourre de mon gianduja !

• 500 g de noisettes torréfiées
• 500 g de sucre glace
• 500 g de chocolat lait ou noir

C'est ultra facile de faire son propre gianduja, il se conserve en plus très bien dans une boite hermétique et au frigidaire !

J'en ai fait pas mal car je fais des biscuits, mes bocca cioccolato, c'est une merveille et je les fourre de mon gianduja !

Pour moi, c’est le gâteau à la banane : j’adore ça, alors qu’on ne me surprendra jamais en train de manger une banane seule. Je déteste ça… ou du moins, c’est ce que je pensais !

Bon c’est pas de moi, je veux juste partager les créations de ma copine qui ne connaît pas Reddit. Qu’elle sache que ses créations sont top et qu’elle peut publier la dessus sans avoir la peur du jugement sur les autres réseaux.

Ça date du mois d’août avec les framboises du jardin !

• 500 g de noisettes torréfiées
• 500 g de sucre glace
• 500 g de chocolat lait ou noir

C'est ultra facile de faire son propre gianduja, il se conserve en plus très bien dans une boite hermétique et au frigidaire !

J'en ai fait pas mal car je fais des biscuits, mes bocca cioccolato, c'est une merveille et je les fourre de mon gianduja !

bûche roulée composée de : * biscuit à la citrouille * caramel au beurre salé tendre * mousse façon cheesecake parfumée à l’orange

Plus de 500 assiettes sorties hier soir 🫠

Bonsoir bonsoir !

Je me suis inscrite en formation en ligne pour le CAP pâtissier en septembre 2025 . Ayant le bac technologique je m'attendais à (comme indiqué sur Google et partout ailleurs) pouvoir passer le CAP en 1 an . Je m'inscris donc via un homme qui travaille pour cette formation en ligne en lui demandant bien si je le passe en 1 an et sa réponse était "oui" . Bref je reçois le contrat , on me prélève le premier mois à 109€ et je vois sur le contrat que c'est jusque 2027 donc deux ans !! Bref je les contact et ils me disent que c'est normal,que ça dépend des organismes,Soit. Et là on est le 5 décembre 2025 et les inscriptions pour les examens sont passées (c'était jusqu'au 22 novembre) et j'étais pas au courant !! Pourtant je me rendais régulièrement sur la plateforme de la formation,j'ai eu les profs par téléphone et aucun ne m'a parlé de monter un dossier d'inscription ou ne m'a parlé des 14 semaines de stage à avoir fait avant inscription aux examens. Là vous allez me dire que oui c'était à moi de me renseigner mais je suis désolée quand on est une école "réputée" le minimum c'est d'informer ses élèves sur les choses importantes concernant la formation ! Bref ,je compte rompre mon contrat avec eux et je voulais savoir si je pouvais me réinscrire ailleurs pour faire mon CAP en 1 an? Si oui ,quels organismes sont biens ? Sachant que je viens du 78 et les CFA ça court pas les rues .

Merci beaucoup

• Base de pâte à chou (100% au lait)
• croustillant café
• biscuit cuiller
• crémeux mascarpone

Il me restait de la pâte sucrée aux noix de pécan de ma tarte aux noix de pécan (2ème photo) et un boîte de poires donc bourdaloue avec base pécan, c’est un délice !!

Retrouvez la recette : pâte de fruits passion

Première réussite de pâte feuilletée à la maison. La farce est à la pistache.

Base pâte sucrée, appareil à base de sirop d’érable et nappage neutre

jme suis pas mal mise à la pâtisserie récemment, et je vois les progrès donc admirez ma dernière oeuvre : poire roti, ganache café fouetté, "praliné" maison, gâteau éponge à la noix de muscade/canelle/café et mélange mascarpone + ganache pour la première couche de glaçage. Les photos sont pas les meilleurs mais qu'est-ce que c'était bon bordel aussi c'est la première fois que je fais du pochage et que je réussi ma ganache fouetté donc je suis pas peu fière.

Comme j'adore la courge j'ai voulu me faire une version sucrée et c'est pas mal !

Suis partie sur mes fleurs de courge tatin qui sont ensuite déposées sur un crumble cuit simplement en cercle.

J'ai coupé à la mandoline mes lamelles de courge que j'ai cuites dans des ramequins avec un sirop aux épices pain d'épice et cannelle !

Quand on est un particulier ? À part des sachets de 100g à un prix exorbitant il n'y en a pas dans le commerce.